Par Eric Vannier, Chef du restaurant scolaire Antoine de Saint Exupéry à Montceau-les-Mines (71)
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le bouillon de cuisson :
1 carotte
1 navet
1.5 gousses d’aïl
1 clou de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1.5 oignons
Pour la purée :
25 cl de lait
4 pommes de terre
2 patates douces
75 g de beurre
75 g de comté
Pour le bœuf de Charolles :
750 g de morceaux à pot au feu
Préparation :
Laver et éplucher les légumes prévus pour le bouillon.
Faire un bouillon puis cuire les morceaux à pot au feu dans ce bouillon.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les patates douces. Les faire cuire à la vapeur.
Une fois cuites, les écraser et incorporer le beurre et le lait peu à peu en remuant jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Egoutter la viande et la hacher avec la carotte et les oignons.
Répartir la moitié de la purée dans un plat.
Etaler la viande hachée par-dessus.
Répartir le reste de la purée dans le plat. Saupoudrer de comté râpé.
Mettre au four, préalablement préchauffé à 180°C, pendant 45 minutes