L e s y n d i c a t B œ u f d e C h a r o l l e s

Notre histoire :

En 1993, les AOP Viandes, à l’exception des Volailles de Bresse, n’existent pas encore. Pourtant, un groupe d’éleveurs, rejoint par un chevillard et quelques bouchers se lancent dans l’aventure. Ils créent une association loi 1901 regroupant les acteurs de la filière. Eleveurs, chevillards, bouchers, consommateurs se réunissent pour faire reconnaitre la qualité spécifique de la Viande Bœuf de Charolles en Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée. Leur défi semble insurmontable à de nombreux sceptiques mais ils le relèvent : ils décrivent et expliquent leurs savoir-faire, démontrent comment ceux-ci exploitent les atouts et contraintes du milieu géographique pour obtenir la plus grande qualité de viande possible.

En 2003, la demande de reconnaissance en AOC est déposée auprès de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité). Le travail de ce groupe de passionnés se poursuit pour définir la qualité de la Viande Bœuf de Charolles et ses spécificités par rapport à une autre viande charolaise produite ailleurs. Parallèlement, le cahier des charges est écrit pour traduire et garantir les savoir-faire, garants de la symbiose entre l’animal et son environnement.

En 2010, la reconnaissance en AOC est obtenue et le décret d’application promulgué. En juillet 2014, la Commission Européenne enregistre la dénomination Bœuf de Charolles au registre des AOP. Le Syndicat de Défense et de Promotion de la Viande Bœuf de Charolles, officiellement dénommée ODG (organisme de défense et de gestion), a désormais en charge la mise en application du cahier des charges et son contrôle, la défense de la qualité du produit et de ceux qui la produisent, la promotion de l’AOP Bœuf de Charolles.

Nos valeurs

• • L’authenticité gustative de notre production dont le lien au terroirest reconnu par l’AOP. C’est ce lien au terroir qui confère au Bœuf de Charolles toute sa singularité. Défendre et préserver ce lien, défendre ce goût lié à nos racines (au propre comme au figuré), est pour nousprimordiale.
  • La dimension culturelle et patrimoniale de notre viande.L’ancrage de son mode de production constitue un élément important dans la culture et le patrimoine immatériel du territoire parmi lequel ce paysage de bocage caractéristique.Celui-ci fait l’objet d’une demande de reconnaissance au patrimoine mondial de l’UNESCO par le Pays Charolais-Brionnais.
  • Nos savoir-faire (ainsi que leur préservation et leur transmission) constitue lui aussi un élément patrimonial indissociable du terroir, l’origine des productions AOP étant intimement liée aux modes de vie des populations. L’enjeu de la transmission des connaissances de nos herbages est de taille !

• • L’intérêt économique et social denotrefilière AOP pour son territoire, susceptible d’être confronté à des di­fficultés, et qui peut, par la valorisation et la juste rémunération d’une production d’excellence, contribuer au maintien des populations et d’une vie économique et sociale dynamique en zone rurale.

• • Les pratiques traditionnelles de nos élevages,à taille humaine, façonnent les paysages et préservent l’environnement et la biodiversité, assurant la transmission depuis des siècles d’un patrimoine naturel d’une grande valeur.

Nous partageons ces valeurs avec d’autres AOP et notamment les autres AOP carnées de France

Nos actions

• • Nous préservons et mettons en valeur notre terroir, nos traditions locales et les savoir-faire du Bœuf de Charolles ainsi que les produits qui en sont issus : mise en œuvre et en application de notre cahier des charges et de son plan de contrôle(choix d’un organisme de contrôle certifié et indépendant) ; défense et protection du nom « Bœuf de Charolles », de sa qualité et de notre terroir .
  • Nous poursuivons la recherche, l’acquisition et la vulgarisation de connaissances relatives à la production, au terroir et à la transformation de l’appellation en vue de l’amélioration constante de la qualité et de la typicité du produit.
  • Nous représentons et défendons la filière et ses adhérents auprès de toutes les instances.
  • Nous participons au développement et à la valorisation du produit.
  • Nous portons les valeurs des AOP, notamment au travers de deux collectifs. Un collectif local regroupant les AOP de Saône et Loire (hors vins) www.aop71.fr et un collectif national regroupant les AOP carnées de France : la FEVAO

Notre gouvernance

Pour prendre la tête de cette association, c’est Jean-François Ravault,  éleveur à Saint Pierre de Varennes (71), qui a été désigné en 1996.

« Ils ne savaient pas que c’était impossible alors ils l’ont fait » illustre son travail avec son conseil d’administration, jonché d’obstacles, de préjugés mais également de connaissances, d’échanges, de consensus. Beaucoup d’énergie et de passion déployées pour que « l’utopie devienne réalité ».

« Une AOP est un outil au service de notre utopie : au cœur de la course à la consommation et aux arguments marketing, nous souhaitons rester nous-même : vivre de l’authenticité de notre travail, d’un animal fruit de l’apprivoisement des atouts et contraintes de notre milieu par nos savoir-faire, du plaisir à voir notre viande appréciée» Jean-François Ravault.

Depuis 2021, Jacky Plançon lui a succédé, éleveur à Digoin avec son frère, il entend poursuivre les ambitions de cette belle aventure, à la rencontre de ceux qu’elle touche.

Notre bureau