N o s S o l s

Le terroir Bœuf de Charolles se caractérise par un patchwork pédologique utilisé par les Hommes pour exprimer tout le potentiel de croissance et de développement des animaux.

Les sols dits pauvres dont la profondeur et la texture varient en fonction de la position topographique des parcelles, sont utilisés pour l’élevage des animaux. Plutôt issus de la dégradation de couches géologiques de l’aire primaire(granits), ce sont des sols bruns à tendance acide, sensibles à l’érosion en relief mais plutôt perméables (favorisant la présence d’eau en nappes, sources et mouillères). Ils favorisent la croissance squelettique des animaux et sont « la garantie d’une santé solide et un frein à l’épanouissement complet » (Bernadette Lizet, 1993)

Les sols dits riches sont particulièrement présents dans la partie Ouest du Charollais-Brionnais, auparavant dénommée « pays engraisseur ». Ils sont eux, utilisés pour la finition des animaux, période d’épanouissement du potentiel boucher de chaque animal (développement des muscles et du gras). Ces sols sont profonds, riches en matières organiques et avec une bonne réserve utile en eau, garants d’une excellente productivité des herbages. Ces parcelles spécifiques, appelées prés d’engraissement ou prés d’embouche reposent sur des sols issus de la dégradation de différentes couches géologiques (secondaire, tertiaire, quaternaire). Les « prés les plus violents » (les plus riches) ont aujourd’hui été identifiés comme reposant sur des couches géologiques du Sinémurien, Carixien, Domérien et Toarcien, identifiables à leurs fossiles (ammonites, rostres de bélemnites, griffées), comme en témoigne les travaux de Frédéric Gaudry, géologue.

La flore des parcelles d’embouche a elle aussi été étudiée, montrant une biodiversité de 81 espèces (une vingtaine en moyenne par parcelle). Celles si sont à 75% des graminées (dont 42% de bonnes et très bonnes graminées), 20% de légumineuses et 15% d’espèces diverses. Leur richesse nutritive est assurée par la succession des floraisons au cours de la période végétative : aux graminées précoces (Vulpin des prés) succèdent des espèces plus tardives (Fléole des prés). 7 espèces de grande valeur fourragère assurent ainsi le fond prairial : Ray grass anglais, Trèfle blanc, Dactyle, Houlque Laineuse, Crételle, Fléole des prés, Pâturin commun.