Une recette de JoradeNaffetas à Avrilly (03)

Ingrédients

pour 4 personnes

1 kg de flanchet AOP Boeuf de Charolles

2 poivrons différents

2 oignons

Coriandre fraîche

300 ml de lait de coco

300 ml de bouillon de boeuf

1 cuillère à café de curry

1 piment oiseaux

½ cuillère à café de purée de piment

½ cuillère à café de gingembre

4 cuillères à soupe de concentré de tomates

4 gr de beurre

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la marinade :

½ oignon

50 cl de vin blanc sec

½ jus de citron

3 graines de cardamome verte

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Pour l’accompagnement :

Riz

Gousse de vanille

Sel

Préparation :

La veille, découper la viande en petits cubes ou lanières en ôtant le maximum de gras. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et y ajouter la viande.

Filmer, laisser mariner la viande au frigo au moins 4 heures, une nuit encore mieux.

Avec le reste de viande et de gras du flanchet, vous pouvez préparer un bouillon de boeuf.

Le jour même, émincer l’oignon et les poivrons en cubes.

Faire revenir la viande dans l’huile et la moitié du beurre, puis réserver la viande.

Dans le suc de cuisson de la viande, ajouter le reste du beurre. Faire revenir 10 minutes les oignons et poivrons, puis ajouter le concentré de tomates.

Remettre la viande et ajouter le lait de coco, le bouillon de boeuf, le curry, les piments, le gingembre. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux ou sur plaque électrique au minimum au moins 2 heures, sachant que plus c’est réchauffé, meilleur est le plat.

Servir le plat parsemé de coriandre avec un riz cuit à la vapeur aromatisé à la vanille.